Farbstoffe

werden vorallem zugesetzt, um in bestimmten Fällen verarbeitungsbedingte Farbverluste (z.B. Ausbleichen) auszugleichen.
Die zugelassenen Farbstoffe sind dabei entweder natürlichen oder synthetischen Ursprungs.

E 100
Kurkumin; orange-gelb
Extrakt der Gelbwurzel oder synthetisch; für Currypulver, Margarine
unbedenklich

E 101 i
Riboflavin; gelb, orange-gelb
aus Bierhefe oder synthetisch; für Currypulver, Mayonnaise, Suppen, Pudding
unbedenklich

E 101 ii
Riboflavin -5- phosphat; gelb
aus Riboflavin, synthetisch; für Mayonnaise, Teiwaren, Suppen
unbedenklich

E 102
Tartrazin; zitronengelb
synthetisch hergestellter Azofarbstoff; für Brausepulver, Fruchtessenzen, Aromalikör
kann allergische Reaktionen hervorrufen, insbesondere bei Asthmatikern und bei Aspirinunverträglichkeit,

E 104

Chinolingelb; gelb
synthetisch; für Puddingpulver, Räucherfisch, Ostereierfarbe
allergische Reaktionen möglich

E 110
Gelborange S, Sunsetgelb FCF; gelborange
synthetisch hergestellter Azofarbstoff; für Marillenmarmelade, Fertigsuppen, fertige Käsesaucen, Marzipan
allergische Reaktionen möglich, insbesondere bei Aspirinunverträglichkeit

E 120
Echtes Karmin- Chochenille; rot aus der Scharlachschildlaus; für Käse
allergische Reaktionen möglich

E 122
Azorubin, Carmoisin; rot
synthetisch hergestellter Azofarbstoff; für Fertigprodukte, Pudding, Süßwaren
allergische Reaktionen möglich, insbesondere bei Aspirinunverträglichkeit

E 123
Amaranth; rot
synthetisch hergestellter Azofarbstoff; für Liköre, Fischroggen
allergische Reaktionen möglich, insbesondere bei Aspirinunverträglichkeit

E 124
Cochenillerot A, Ponceau 4R; rot
synthetisch hergestellter Azofarbstoff; für Fruchtgelees, Lachsersatz, Süßwaren
allergische Reaktionen möglich, insbesondere bei Aspirinunverträglichkeit

E 127
Erythrosin; rosa
synthetisch; für Cocktail-Kirschen
allergische Reaktionen möglich, erbgutverändernd nur im Bakterienversuch

E 128
Rot 2g; rot
synthetisch hergestellter Azofarbstoff; für "Breakfeast-Sausages"
allergische Reaktionen möglich

E 129
Allurarot; rot
synthetisch hergestellter Azofarbstoff; Speiseeis, Süßwaren
allergische Reaktionen möglich

E 131
Patentblau V
synthetisch; für Glasuren, Getränke, Süßwaren
unbedenklich

E 132
Indigotin; blau
synthetisch; für Glasuren, Getränke, Süßwaren
unbedenklich

E 133
Brillantblau; blau
synthetisch; Zuckerwaren, Getränke

E 140 i
Chlorophyll und Chlorophyllin; grün
aus Brennesseln, Gras, Luzerne, Algen; für Kaugummi, Süßwaren
unbedenklich

E 140 ii

Chlorophyll und Chlorophyllin; grün
aus Brennesseln, Gras, Luzerne, Algen; für Kaugummi, Süßwaren
unbedenklich

E 141 i
Kupferkomplexe der Chlorophylle und Chlorophylline; grün
aus Chlorophyll; für Kaugummi und Süßwaren
unbedenklich

E 142
Brillantsäuregrün, Grün S; grün
synthetisch; für Süßwaren
unbedenklich, erbgutverändernd nur im Bakterienversuch

E 150 a
Zuckercouleur; braun-schwarz
durch Erhitzen von Zuckerlösung unter Zugabe von Natriumcarbonat; für Backwaren, Essig, Spirituosen
unbedenklich

E 150 b
Sulfitlaugen-Zuckercouleur; braun-schwarz
durch Erhitzen von Zuckerlösung unter Zugabe von Laugen und Sulfit; für Backwaren, Essig, Spirituosen
unbedenklich

E 150 c
Ammoniak-Zuckercouleur; braun-schwarz
durch Erhitzen von Zuckerlösung unter Zugabe von Ammoniak; für Backwaren, Essig, Spirituosen

E 150 d
Ammonsulfit-Zuckercouleur; braun-schwarz
durch Erhitzen von Zuckerlösung unter Zugabe von Ammoniumsulfit; für Backwaren, Essig, Spirituosen

E 151
Brillantschwarz BN, Schwarz PN; schwarz
synthetisch hergestellter Azofarbstoff; für Fischrogen, Saucen, Lakritze
allergische Reaktionen möglich

E 153
Pflanzenkohle; schwarz
durch Verkohlung organischer Substanzen; für Wachsüberzüge (Käse)
unbedenklich, kann aber Benzypren enthalten

E 154
Braun FK; gelblich-braun
synthetisch hergestellter Azofarbstoff; für geräucherte Heringe aus England und Norwegen
allergische Reaktionen möglich

E 155
Braun HAT; rötlich-braun
synthetisch; Zuckerwaren
allergische Reaktionen möglich

E 160 a i

gemischte Carotine, Beta-Carotin; orange bis gelb
aus Pflanzenextrakten oder synthetisch; für Butter, Margarine, Käse, Marzipan
unbedenklich

E 160 a ii

gemischte Carotine, Beta-Carotin; orange bis gelb
aus Pflanzenextrakten oder synthetisch; für Butter, Margarine, Käse, Marzipan
unbedenklich

E 160 b
Bixin, Norbixin; orange
Extrakt der Samen des Annatostrauches oder synthetisch; für Käse, Margarine
unbedenklich

E 160 c
Capsanthin/Capsorubin; orange-rot
aus Paprikaschoten; für Wurst, Marmelade
unbedenklich

E 160 d
Lycopin; orange
aus Tomaten, Zuckerwaren oder synthetisch
unbedenklich

E 160 e
Beta-Apo-8´-Carotinal (C30); orange aus Gras, Orange, Leber oder synthetisch; für Cremes, Saucen
unbedenklich

E 160 f
Beta-Apo-8´-Carotinasäure (C30) Ethylester; orange
synthetisch; für Zuckerwaren
unbedenklich

E 161 b
Lutein; gelb
aus Palmöl, Algen; für Zuckerwaren
unbedenklich

E 161 g
Canthaxanthin; orange-rot
synthetisch; nur für Straßburger Würstchen zugelassen

E 162
Betanin; rot
aus der Roten Rübe; für Fruchtgelees, Kaugummi, Saucen
unbedenklich

E 163
Anthocyane; rot, blau, violett
aus Schalen roter Weintrauben, roten Beeren, Rotkraut; für Getränke, Süßwaren
unbedenklich

E 170 i
Calciumcarbonat; weiß
aus Kalk, Kreide; für Kaugummi, Verzierungen von Lebensmitteln, auch als Säureregulator für Topfen
unbedenklich

E 170 ii
Calciumcarbonat; weiß
aus Kalk, Kreide; für Kaugummi, Verzierungen von Lebensmitteln, auch als Säureregulator für Topfen
unbedenklich

E 171
Titandioxid; weiß
aus Mineralien; für Dragees, Süßwaren
unbedenklich

E 172
Eisenoxide/Eisenhydroxide; gelb, rot, schwarz
aus Mineralien; für Dragees, Süßwaren
unbedenklich

E 173
Aluminium; silber
aus Mineralien; für Oberflächen von Dragees und Süßwaren

E 174
Silber; silber
aus Mineralien; für Oberflächen von Dragees und Süßwaren

E 175
Gold; gold
aus Mineralien; für Oberflächen von Dragees und Süßwaren
allergische Reaktionen möglich

E 180
Rubinpigment, Litholrubin BK; rot
synthetisch hergestellter Azofarbstoff; für Wachsüberzüge nur für Käserinde
keine; nicht für den Verzehr

Konservierungsmittel

helfen dort, wo sich Lebensmittel nicht durch physikalische Methoden wie Wärme- und Kältebehandlung haltbar machen lassen, das Lebensmittel aber vor Verderb durch Bakterien, Hefe- oder Schimmelpilze geschützt werden muß.

Konservierungsstoffe hemmen das Wachstum von Mikroorganismen und verlängern damit die Haltbarkeit des Lebensmittel. Das Konservieren ist vor allem eine Maßnahme des vorbeugenden Gesundheitsschutzes, weil Schimmelpilze und Bakterien oftmals gefährliche Toxine - die hochgiftig sein können - ausscheiden.

E 1105
Lysozym
Enzym aus Hühnereiern oder gentechnisch gewonnen, für gereiften Käse
Probleme für Hühnereiallergiker möglich

E 200
Sorbinsäure
synthetisch; für Margarine, Mayonnaise, Marmelade, Wein, Feinkostprodukte,
unbedenklich

E 202
Kaliumsorbat
synthetisch; für Margarine, Mayonnaise, Marmelade, Wein, Feinkostprodukte,
unbedenklich

E 203
Calciumsorbat
synthetisch; für Margarine, Mayonnaise, Marmelade, Wein, Feinkostprodukte,
unbedenklich "; text[5] = "

E 210
Benzosäure
synthetisch; für Obst- und Gemüsekonserven, marinierte Fische, Salate, Mayonnaise, Obstkonserven,
allergische Reaktionen möglich,

E 211
Natriumbenzoat
synthetisch; für Obst- und Gemüsekonserven, marinierte Fische, Salate, Mayonnaise, Obstkonserven,
allergische Reaktionen möglich

E 212
Kaliumbenzoat
synthetisch; für Obst- und Gemüsekonserven, marinierte Fische, Salate, Mayonnaise, Obstkonserven,
allergische Reaktionen möglich

E 213
Calciumbenzoat
synthetisch; für Obst- und Gemüsekonserven, marinierte Fische, Salate, Mayonnaise, Obstkonserven,
allergische Reaktionen möglich

E 214
Parahydroxy Benzoesäure (PHB) - Ester und Salze
synthetisch aus Benzoesäure; für marinierte Fische
allergische Reaktionen möglich

E 215
Parahydroxy Benzoesäure (PHB) - Ester und Salze
synthetisch aus Benzoesäure; für marinierte Fische
allergische Reaktionen möglich

E 216
Parahydroxy Benzoesäure (PHB) - Ester und Salze
synthetisch aus Benzoesäure; für marinierte Fische
allergische Reaktionen möglich

E 217
Parahydroxy Benzoesäure (PHB) - Ester und Salze
synthetisch aus Benzoesäure; für marinierte Fische
allergische Reaktionen möglich

E 218
Parahydroxy Benzoesäure (PHB) - Ester und Salze
synthetisch aus Benzoesäure; für marinierte Fische
allergische Reaktionen möglich

E 219
Parahydroxy Benzoesäure (PHB) - Ester und Salze
synthetisch aus Benzoesäure; für marinierte Fische
allergische Reaktionen möglich

E 220
Schwefeldioxid
synthetisch; für Kartoffelerzeugnisse, Meerrettich- und Gemüsekonserven, Trockenobst, Wein, kandierte Früchte,

E 221
Natriumsulfit
synthetisch; für Kartoffelerzeugnisse, Meerrettich- und Gemüsekonserven, Trockenobst, Wein, kandierte Früchte

E 222
Natriumhydrogensulfit
synthetisch; für Kartoffelerzeugnisse, Meerrettich- und Gemüsekonserven, Trockenobst, Wein, kandierte Früchte

E 223
Natriumdisulfit
synthetisch; für Kartoffelerzeugnisse, Meerrettich- und Gemüsekonserven, Trockenobst, Wein, kandierte Früchte

E 224
Kaliumdisolufit
synthetisch; für Kartoffelerzeugnisse, Meerrettich- und Gemüsekonserven, Trockenobst, Wein, kandierte Früchte

E 226
Calciumsulfit
synthetisch; für Kartoffelerzeugnisse, Meerrettich- und Gemüsekonserven, Trockenobst, Wein, kandierte Früchte

E 227
Calciumhydrogensulfit
synthetisch; für Kartoffelerzeugnisse, Meerrettich- und Gemüsekonserven, Trockenobst, Wein, kandierte Früchte

E 228
Kaliumhydrogensulfit
synthetisch; für Kartoffelerzeugnisse, Meerrettich- und Gemüsekonserven, Trockenobst, Wein, kandierte Früchte

E 230
Biphenyl, Diphenyl
synthetisch; für Zitrusfrüchte (auf Schalen und Einwicklungspapieren zu finden), Schalen zum Verzehr nicht geeignet
bei Hautkontakt sind allergische Reaktionen möglich, Übelkeit und Erbrechen; nicht für den Verzehr

E 231
Orthophenylphenol
synthetisch; für Zitrusfrüchte (auf Schalen und Einwicklungspapieren zu finden) Schalen zum Verzehr nicht geeignet
bei Hautkontakt sind allergische Reaktionen möglich, Übelkeit und Erbrechen; nicht für den Verzehr

E 232
Natriumorthophenylphenolat
synthetisch; für Zitrusfrüchte (auf Schalen und Einwicklungspapieren zu finden) Schalen zum Verzehr nicht geeignet
bei Hautkontakt sind allergische Reaktionen möglich, Übelkeit und Erbrechen; nicht für den Verzehr

E 233
Thiabendazol
synthetisch; für Zitrusfrüchte und Bananen (auf Schalen und Einwicklungspapieren zu finden) Schalen zum Verzehr nicht geeignet
keine; nicht für den Verzehr

E 234
Nisin
mit Streptococcus lactis erzeugt; für Pudding, Käse
richtet sich nur gegen grampositive Bakterien

E 235
Natamycin
mit Steptomycesstämmen; für die Oberfläche von Käse und getrocknete Würste
Antipilzmittel aus der Humanmedizin, bisher keine Resistenzbildung beim Menschen festgestellt "; text[29] = "

E 239
Hexamethylentetramin
synthetisch; für Käse
allergische Reaktionen sind möglich "; text[30] = "

E 242
Dimethyldicarbonat
synthetisch; für Erfrischungsgetränke, Tee

E 249
Kaliumnitrit
synthetisch; für Pökel- und Fischprodukte, Käse,
Bildung von krebserregenden Nitrosaminen

E 250
Natriumnitrit
synthetisch; für Pökel- und Fischprodukte, Käse
Bildung von krebserregenden Nitrosaminen

E 251
Natriumnitrat
synthetisch; für Käse, Fleisch und Fleischprodukte, Fisch und Fischprodukte
Bildung von krebserregenden Nitrosaminen

E 252
Kaliumnitrat
synthetisch; für Käse, Fleisch und Fleischprodukte, Fisch und Fischprodukte
Bildung von krebserregenden Nitrosaminen

E 280
Propionsäure
synthetisch; für Brot, backfertige Teige

E 281
Natriumpropionat
synthetisch; für Brot, backfertige Teige

E 282
Calciumpropionat

synthetisch; für Brot, backfertige Teige

E 283
Kaliumpropionat
synthetisch; für Brot, backfertige Teige

E 284
Borsäure
synthetisch; für Kaviar zugelassen

E 285
Natriumtetraborat, Borax
synthetisch; für Kaviar zugelassen

Antioxidantien

behindern die Reaktion von Luftsauerstoff mit Lebensmitteln und erhöhen damit die Haltbarkeit durch Verzögerung des chemischen Verderbes (Verzögern das Ranzigwerden von Fetten, das Braunwerden von Obst, die Zerstörung von sauerstoffempfindlichen Vitaminen).

Die wichtigsten Antioxidantien sind Tocopherol (Vitamin E) und Ascorbinsäure (Vitamin C).

E 270
Milchsäure
bakteriell aus Stärke; für Salatsaucen, Konfekt, kohlensäurehaltige Getränke, eingelegten Rotkohl, Kindernahrung, kohlensäurehaltige Getränke, Konfekt, Salatsaucen, Softmargarinen
unbedenklich

E 300
L-Ascorbinsäure (Vitamin C)
synthetisch; für Fruchtgetränke, Marmeladen, Obstkonserven, tiefgefrorene eihaltige Erzeugnisse, tiefgefrorene Kartoffelerzeugnisse, Trockenkartoffelprodukte
unbedenklich

E 302
Calcium-L-Ascorbat
synthetisch; für Fertiggerichte
unbedenklich

E 304 i
Ascorbylpalmitat
synthetisch; für Wurstwaren, Hühnersuppe in Würfeln
unbedenklich

E 304 ii
Ascorbylstearat
synthetisch; für Wurstwaren, Hühnersuppe in Würfeln,

E 306
Tocopherole (Vitamin E)
Extrakt aus Pflanzenölen; für Pflanzenöle, Margarine, Fertigdessertprodukte
unbedenklich

E 307
Alpha-Tocopherol
synthetisch; für Pflanzenöle, Margarine, Fertigdessertprodukte, Wurstwaren
unbedenklich

E 308
Gamma-Tocopherol
synthetisch; für Pflanzenöle, Margarine, Fertigdessertprodukte, Wurstwaren
unbedenklich

E 309
Delta-Tocopherol
synthetisch; für Pflanzenöle, Margarine, Fertigdessertprodukte, Wurstwaren
unbedenklich

E 310
Propylgallat
synthetisch; für Kaugummi, pflanzliche Fette und Öle, Kartoffelinstanterzeugnisse, Snacks, Süßwaren, Kaugummi,
allergische Reaktionen möglich, Magenbeschwerden, Komplikationen bei Asthmatikern und Aspirinempfindlichen; darf Baby- und Kleinkindernahrung nicht zugesetzt werden

E 311
Ocylgallat
synthetisch; für Kaugummi, pflanzliche Fette und Öle, Kartoffelinstanterzeugnisse, Snacks, Süßwaren, Kaugummi,
allergische Reaktionen möglich, Magenbeschwerden, Komplikationen bei Asthmatikern und Aspirinempfindlichen; darf Baby- und Kleinkindernahrung nicht zugesetzt werden

E 312
Dodecylgallat
synthetisch; für Kaugummi, pflanzliche Fette und Öle, Kartoffelinstanterzeugnisse, Snacks, Süßwaren, Kaugummi,
allergische Reaktionen möglich, Magenbeschwerden, Komplikationen bei Asthmatikern und Aspirinempfindlichen; darf Baby- und Kleinkindernahrung nicht zugesetzt werden

E 315
Isoascorbinsäure
synthetisch; für haltbar gemachte Fleisch- und Fischerzeugnisse
unbedenklich

E 316
Natriumisoascorbat
synthetisch; für haltbar gemachte Fleisch- und Fischerzeugnisse
unbedenklich

E 320
Butylhydroxyanisol (BHA)
synthetisch; für Süßwaren, Suppenwürfel, Biskuits, Biskuits, Fruchtkuchen, Walnüsse, Würzreis
Erhöhung der Lipid- u. Cholesterinspiegel im Blut; kann die Entstehung von Verdauungsenzymen in der Leber fördern, wodurch der Abbau anderer Körpersubstanzen erhöht wird, z.B. Vitamin D; darf Baby- und Kleinkindernahrung nicht zugesetzt werden

E 321
Butylhydroxytoluol (BHT)
synthetisch; für Kaugummi
Bei Allergie entstehen Hautrisse; BHT kann die Entstehung von Verdauungsenzymen in der Leber fördern, wodurch der Abbau anderer Körpersubstanzen erhöht wird, z.B. Vitamin D; darf Baby- und Kleinkindernahrung nicht zugesetzt werden

E 322
Lecithin
aus Samen von Leguminosen, Mais, Erdnuß, Ei; Dessertmischungen, fertiges Kleingebäck, Joghurtschlagcreme, Konfekt, Milchpulver, Schokolade, Softmargarine, Schokoladenglasur, auch als Emulgator eingesetzt
unbedenklich

E 325
Natriumlactat
Salz der Milchsäure; für Käse, Konfekt
unbedenklich

E 326
Kaliumlactat
Salz der Milchsäure; für fertiges Schaumgebäck, Pasteten und Tortenmischungen
unbedenklich

E 327
Calciumlactat
Salz der Milchsäure; für Pasteten, Tortenmischungen
unbedenklich

E 330
Citronensäure
für Obst- und Gemüsekonserven, Eiscreme, Backwaren, Fertigsuppen, tiefgefrorene Fische und Krabben
bei Verzehr großer Mengen: örtliche Reizungen und Zahnverfall

E 331 i
Natriumcitrat
synthetisch oder naturidentisch; für Eiscreme, Sodagetränke, Süßwaren, Käse in Scheiben, Wein
unbedenklich

E 331 ii
Dinatriumcitrat
synthetisch oder naturidentisch; für Eiscreme, Sodagetränke, Süßwaren, Käse in Scheiben, Wein
unbedenklich

E 331 iii
Trinatriumcitrat
synthetisch oder naturidentisch; für Eiscreme, Sodagetränke, Süßwaren, Käse in Scheiben, Wein
unbedenklich

E 332 i
Kaliumcitrate
synthetisch oder naturidentisch; für Käse, Sodagetränke, Süßwaren, Kondensmilch, Marmelade mit reduziertem Zuckergehalt, Milchpulver, sterilisierte Sahne
unbedenklich

E 332 ii
Trikaliumcitrat
synthetisch oder naturidentisch; für Käse, Sodagetränke, Süßwaren, Backwaren, Dessertmischungen, Knabberartikel, Wein
unbedenklich

E 333 i
Calciumcitrate
synthetisch oder naturidentisch; für Käse, Wein, Sodagetränke, Konfekt
unbedenklich

E 333 ii
Calciumcitrate
synthetisch oder naturidentisch; für Käse, Wein, Sodagetränke
unbedenklich "; text[30] = "

E 333 iii
Calciumcitrate
synthetisch oder naturidentisch; für Käse, Wein, Sodagetränke
unbedenklich

E 334
L (+) - Weinsäure
Nebenprodukt der Weinverarbeitung; für Konfekt, Marmelade, Gelees, Konfekt, Marmeladen,
unbedenklich

E 335 i
Mono- und Di-Natriumtartrat
synthetisch oder naturidentisch; für Gelees, Konfitüren, Sodagetränke, Gelees, Konfekt, Konfitüren, Sprudelgetränke
unbedenklich

E 336 i
Monokaliumtartrat (Weinstein)
natürlich oder naturidentisch; für Kuchenmischungen, Zitronenschaumgebäck,
unbedenklich

E 336 ii
Dikaliumtartrat
natürlich oder naturidentisch; für Kuchenmischungen, Zitronenschaumgebäck, Geleeanteil von Kleingebäckmischungen,
unbedenklich

E 337
Natriumkaliumtartrat
synthetisch oder naturidentisch; für Fleisch- und Käseverarbeitung
unbedenklich

E 338
Phosphorsäure
synthetisch; für kohlesäurehaltige, nichtalkoholische, aromatisierte Getränke

E 339 i
Mono-Natriumphosphat
synthetisch; für Schinken, Wurst, Käsekuchenmischungen, gekochtes Fleisch, Zitronenkuchenfüllung

E 339 ii
Di-Natriumphosphat
synthetisch; für Nahrungsmittel mit Butter- oder Margarinezusatz, gekochtes Fleisch,

E 339 iii
Tri-Natriumphosphat
synthetisch; für Schmelzkäse, eingeschweißte Käsescheiben, Schinken, Wurst, gekochtes Fleisch, Schnelldesserts

E 340 i
Kaliumphosphate
synthetisch; für Dessertaufguß, Geleeanteil in Fertiggebäck,

E 340 ii
Di-Kaliumphosphat
synthetisch; für Dessertaufguß, Geleeanteil in Fertiggebäck, milchfreie Kaffeeweißer

E 340 iii
Tri-Kaliumphosphat
synthetisch; für Dessertaufguß, Geleeanteil in Fertiggebäck, milchfreie Kaffeeweißer

E 341 i
Mono-Calciumphosphat
synthetisch; für Backpulver, Feingebäckmischungen,

E 341 ii
Di-Calciumphosphat
synthetisch; für Kirschkuchenfüllungen in Dosen

E 341 iii
Tri-Calciumphosphat
synthetisch; für Kuchenmischungen

E 407
Carrageen
aus Rotalgen; für Desserts, Eiscreme, Instantmischungen, Salatdressing, alkoholische Getränke, Babynahrung, Biskuits, Milchshakes, Sahnespray, tiefgefrorenes Kleingebäck

bei Ratten und Meerschweinchen wurden Geschwüre im Darm festgestellt

 

 

E 410
Johannisbrotkernmehl
Extrakt aus Samen des Johannisbrotbaumes; für Gelees, fertige Salate
ist ein altbewährtes Abführmittel

Saeureregulator

E 260
Essigsäure
synthetisch oder natürlich durch Gärung; für Marinaden, hauptsächlich als Säuerungsmittel eingesetzt
unbedenklich

E 261
Kaliumacetat
synthetisch; für eingelegtes Gemüse, hauptsächlich als Säuerungsmittel eingesetzt
unbedenklich

E 262 i
Natriumacetate
synthetisch; für Brot, auch als Säuerungsmittel
unbedenklich

E 262 ii
Natriumacetate
synthetisch; für Brot, auch als Säuerungsmittel
unbedenklich

E 263
Calciumacetat
synthetisch; für eingelegtes Gemüse, hauptsächlich als Säuerungsmittel eingesetzt
unbedenklich

E 290
Kohlendioxid
natürlich oder synthetisch; für Soda- und Mineralwasser
unbedenklich

E 296
Äpfelsäure
natürlich oder synthetisch; für Säfte, Suppen, Soßen, als Säuerungsmittel eingesetzt
unbedenklich

E 297
Fumarsäure
synthetisch; für Instantfruchtmischungen von Backfüllungen, als Säuerungsmittel eigesetzt
unbedenklich

E 350 i
Natriummalate
Salze der Äpfelsäure; für Säfte, Suppen, Saucen; als Säuerungsmittel eingesetzt
unbedenklich

E 350 ii
Natriummalate
Salze der Äpfelsäure; für Säfte, Suppen, Saucen; als Säuerungsmittel eingesetz
unbedenklich

E 351
Kaliummalat
Salze der Äpfelsäure; für Säfte, Suppen, Saucen; als Säuerungsmittel eingesetzt
unbedenklich

E 352
Calciummalat
Salze der Äpfelsäure; für Säfte, Suppen, Saucen; als Säuerungsmittel eingesetzt
unbedenklich

E 353
Meta-Weinsäure
aus Weinrückständen; für Säfte, Suppen, Saucen; als Säuerungsmittel eingesetzt
unbedenklich

E 354
Caciumtartrat
aus Weinrückständen; für Säfte, Suppen, Saucen; als Säuerungsmittel eingesetzt
unbedenklich

E 355
Adipinsäure
synthetisch; Kochsalzersatz; als Säuerungsmittel und als Geschmacksverstärker eingesetzt
unbedenklich

E 356
Natriumsalz der Adipinsäure
synthetisch; Kochsalzersatz; als Säuerungsmittel und als Geschmacksverstärker eingesetzt
unbedenklich

E 357
Kaliumsalz der Adipinsäure
synthetisch; Kochsalzersatz; als Säuerungsmittel und als Geschmacksverstärker eingesetzt
unbedenklich

E 363
Bernsteinsäure
synthetisch; als Säuerungsmittel eingesetzt
unbedenklich

E 380
Triammoncitrat
synthetisch; als Säuerungsmittel und Farbstabilisator eingesetzt
unbedenklich

E 385
Calcium-Di-Natriumethylendiamintertraacetat
synthetisch; sehr beschränkt für Dosen und Gemüsekonserven

E 422
Glycerin
synthetisch; als Feuchthaltemittel eingesetzt
kann bei Aufnahme großer Menge Kopfschmerzen verursachen

E 425 i
Konjakgummi
als Trägerstoff zugelassen

E 425 ii
Konjak-Glukomannan
als Trägerstoff zugelassen

E 444
Saccharose-acetat-isobutyrat
synthetisch; für aromatisierte nichtalkoholische, trübe Getränke

E 445
Glycerinester aus Wurzelharz, Kolophonester
synthetisch; für aromatisierte nichtalkoholische, trübe Getränke

E 500 i
Natriumcarbonat
durch Veraschung von Seepflanzen; für Backpulver, Brausepulver

E 500 ii
Natriumhydrogencarbonat
durch Veraschung von Seepflanzen; für Backpulver, Brausepulver

E 500 iii
Natriumsesquicarbonat
durch Veraschung von Seepflanzen; für Backpulver, Brausepulver

E 501 i
Kaliumcarbonat
durch Veraschung von Landpflanzen; für Lebkuchen, für Rosinen zur Schnelltrocknung

E 501 ii
Kaliumhydrogencarbonat
durch Veraschung von Landpflanzen; für Lebkuchen, für Rosinen zur Schnelltrocknung

E 503 i
Ammoniumcarbonat
synthetisch; für Lebkuchen
unbedenklich

E 503 ii
Ammoniumhydrogencarbonat
synthetisch; für Lebkuchen
unbedenklich "; text[32] = "

E 504 i
Magnesiumcarbonat
synthetisch; für Kaugummi, für Speisesalz als Antiklumpmittel
unbedenklich

E 504 ii
Magnesiumhydrogencarbonat
synthetisch; für Kaugummi, für Speisesalz als Antiklumpmittel
unbedenklich

E 507
Salzsäure
synthetisch; für die Zuckergewinnung aus Maisstärke

E 508
Kaliumchlorid
natürlich aus Meersalz; für Geliermittel als Härter, Kochsalzersatz

unbedenklich

E 509
Calciumchlorid
synthetisch; für Geliermittel als Härter, Zusatz zur Käsereimilch
unbedenklich

E 511
Magnesiumchlorid
synthetisch; Geschmacksverstärker
unbedenklich

E 512
Zinn (II)-Chlorid
synthetisch; für Dosen- und Glaskonserven von Spargel
kann in hohen Dosen zu Übelkeit führen

E 513
Schwefelsäure
synthetisch; für die Herstellung von Glucosesirup, für die Modifizierung von Stärke (E 1401)
unbedenklich

E 514 i
Natriumsulfat
synthetisch; für die Standardisierung von Farbstoffen
als Abführmittel in der Medizin eingesetzt

E 514 ii
Natriumhydrogensulfat
synthetisch; für die Standardisierung von Farbstoffen
als Abführmittel in der Medizin eingesetzt

E 515 i
Kaliumsulfat
synthetisch; als Festigungsmittel, Säureregulator

E 515 ii
Kaliumhydrogensulfat
synthetisch; als Festigungsmittel, Säureregulator

E 516
Calciumsulfat
synthetisch; für Brot als Stabilisator

E 517
Ammoniumsulfat
synthetisch; nur als Trägerstoff zugelassen

E 520
Aluminiumsulfat
synthetisch; für glasiertes und kandiertes Obst und Gemüse

E 521
Aluminiumnatriumsulfat
synthetisch; für glasiertes und kandiertes Obst und Gemüse

E 522
Aluminiumkaliumsulfat
synthetisch; für glasiertes und kandiertes Obst und Gemüse

E 523
Aluminiumammoniumsulfat
synthetisch; für glasiertes und kandiertes Obst und Gemüse

E 524
Natriumhydroxid (Natronlauge)
für Laugengebäck, für Oliven zur Entfernung des bitteren Geschmackes
unbedenklich

E 525
Kaliumhydroxid für die Herstellung von Instanttee
unbedenklich

E 526
Calciumhydroxid
für die Herstellung von Eiersatz aus Milch
unbedenklich

E 527
Ammoniumhydroxid
synthetisch; für die Behandlung von Kakao und Trinkwasser
unbedenklich

E 528
Magnesiumhydroxid
synthetisch; als Säureregulator
unbedenklich

E 529
Calciumoxid
für die Trinkwasseraufbereitung
unbedenklich

E 530
Magnesiumoxid
synthetisch; für Kakaopulver, als Rieselhilfsstoff eingesetzt
unbedenklich

E 535
Natriumferrocyanid
synthetisch; als Rieselhilfsstoff für Speisesalz, Wein

E 536
Kaliumferrocyanid
synthetisch; als Rieselhilfsstoff für Speisesalz, Wein

E 538
Calciumferrocyanid
synthetisch; als Rieselhilfsstoff für Speisesalz, Wein

Geschmacksverstaerker

E 620
Glutaminsäure
durch bakterielle Fermentation; vor allem für chinesische Speisen als Geschmacksverstärker

E 621
Natriumglutamat
durch bakterielle Fermentation; vor allem für chinesische Speisen als Geschmacksverstärker

E 622
Kaliumglutamat
durch bakterielle Fermentation; vor allem für chinesische Speisen als Geschmacksverstärker

E 623
Calciumglutamat
durch bakterielle Fermentation; vor allem für chinesische Speisen als Geschmacksverstärker

E 624
Monomammoniumglutamat
durch bakterielle Fermentation; vor allem für chinesische Speisen als Geschmacksverstärker

E 625
Magnesiumdiglutamat
durch bakterielle Fermentation; vor allem für chinesische Speisen als Geschmacksverstärker

E 626
Guanylsäure
synthetisch; für diverse Fertiggerichte als Geschmacksverstärker

E 627
Dinatriumguanylat
synthetisch; für diverse Fertiggerichte als Geschmacksverstärker

E 628
Dikaliumguanylat
synthetisch; für diverse Fertiggerichte als Geschmacksverstärker

E 629
Calciumguanylat
synthetisch; für diverse Fertiggerichte als Geschmacksverstärker

E 630
Inosinsäure
synthetisch; für diverse Fertiggerichte als Geschmacksverstärker

E 631
Dinatriuminosinat
synthetisch; für diverse Fertiggerichte als Geschmacksverstärker

E 632
Dikaliuminosinat
synthetisch; für diverse Fertiggerichte als Geschmacksverstärker

E 633
Calciuminosinat
synthetisch; für diverse Fertiggerichte als Geschmacksverstärker

E 634
Calcium-5-ribonucleotid
synthetisch; für diverse Fertiggerichte als Geschmacksverstärker

E 635
Dinatrium-5-ribonucleotid
synthetisch; für diverse Fertiggerichte als Geschmacksverstärker

E 640
Glycin und Natriumsalz
synthetisch; Geschmacksverstärker von Süßstoffen
unbedenklich

Trennmittel

E 901
Bienenwachs
natürlich; für Backwaren; sehr teures Trennmittel, meist gemischt eingesetzt
unbedenklich

E 902
Candelillawachs
natürlich; aus mexikanischen Wolfsmilchgewächsen; für Backwaren, außer der Trennung von der Backform wird auch eine Bräunung erzielt
unbedenklich

E 903
Carnaubawachs
natürlich; aus brasilianischen Fächerpalme; für Backwaren
unbedenklich

E 904
Schellack
natürlich; aus dem Sekret weiblicher Lackschildläuse; für Backwaren
unbedenklich

E 905
Mikrokristallines Wachs
für Wachsüberzüge

E 912
Montansäureester
natürlich aus Braunkohle; zur Oberflächenbehandlung von Zitrusfrüchten

E 914
Polyethylenwachsoxidate
synthetisch; zur Oberflächenbehandlung von Zitrusfrüchten
unbedenklich

Zuckeraustauschstoffe

können aufgrund ihrer Süßkraft Zucker (insb. Saccharose) ersetzen, liefern aber im Gegensatz zu künstlichen Süßstoffen Kalorien. Sie werden bevorzugt von Diabetikern verwendet, tragen aber auch im Vergleich zu Zucker zur Verminderung des Kariesrisikos bei.

E 420 i
Sorbit
aus Glucose durch Hydrierung; für Kuchen, Konfekt, Diabetikermarmelade
abführende Wirkung

E 420 ii
Sobitsirup
aus Glucose durch Hydrierung; für Kuchen, Konfekt, Diabetikermarmelade, Feingebäck, Hart- und Weichkaramellen,
bei mehr als 50 Gramm pro Tag können Blähungen, Durchfall und Bauchschmerzen auftreten

E 421
Mannit
aus Algen, Manna oder synthetisch aus Mannose durch Hydrierung; für Eiscreme, Süßigkeiten
gelegentlich Überempfindlichkeitsreaktionen; Mannit kann Erbrechen und Durchfall hervorrufen

E 953
Isomalt
synthetisch aus Zucker; maskiert den unangenehmen Beigeschmack mancher Süßstoffe, ist halb so süß wie Zucker
abführende Wirkung

E 965 i
Maltit
durch katalytische Hydrierung von Maltose; als Süßungsmittel und Feuteregulator

E 965 ii
Maltitsirup
als Süßungsmittel und Feuchteregulator

E 966
Lactit
durch katalytische Hydrierung von Lactose; als Süßungsmittel und Trägerstoff
wirkt abführend ab 50g tgl.

E 967
Xylit
durch katalytische Hydrierung von Xylan; als Süßungsmittel und Trägerstoff
wirkt abführend ab 20g als Einzeldosis oder 50g tgl.

E 999
Quillayaextrakt
natürlich aus Rinde des Quillayabaumes; für aromatisierte nichtalkoholische Getränke

Enzyme

E 1105
Lysozym
Enzym aus Hühnereiern oder gentechnisch gewonnen, für gereiften Käse
Probleme für Hühnereiallergiker möglich

E 1200
Polydextrose
synthetisch; als Feuchteregulator

E 1201
Polyvinylpyrrolidon
synthetisch; Flockungsmittel für Wein, Diätnahrung und Süßungsmittel

E 1202
Polyvinylpolypyrrolidon
synthetisch; Flockungsmittel für Wein, Diätnahrung und Süßungsmittel

E 1404
Oxidierte Stärke
aus Stärke von Kartoffeln, Mais oder Weizen; als Verdickungsmittel für Mayonnaisen, Salatsaucen

E 1410
Monostärkephosphat
aus Stärke von Kartoffeln, Mais oder Weizen; als Verdickungsmittel in Saucen, Dressings, Fertiggerichten
unbedenklich

E 1412
Distärkephosphat
aus Stärke von Kartoffeln, Mais oder Weizen; als Verdickungsmittel in Saucen, Dressings, Fertiggerichten
unbedenklich

E 1413
Phospatiertes Distärkephosphat
synthetische Stärkeverbindung; als Verdickungsmittel in Saucen, Dressings, Fertiggerichten
unbedenklich

E 1414
Acetyliertes Distärkephosphat
synthetische Stärkeverbindung; für Desserts, Cremes, Gummibonbons, Knabbererzeugnisse, Füllungen, Geleeartikel,
unbedenklich

E 1420
Acetylierte Stärke
synthetische Stärkeverbindung; für Desserts, Cremes, Gummibonbons, Knabbererzeugnisse, Füllungen, Geleeartikel,
unbedenklich

E 1422
Acetyliertes Distärkeadipat
synthetische Stärkeverbindung; für Desserts, Cremes, Gummibonbons, Knabbererzeugnisse, Füllungen, Geleeartikel,
unbedenklich

E 1440
Hydroxypropylstärke
synthetische Stärkeverbindung; für Tortengüsse, Cremes, Fertigsuppen, Tiefkühlfertiggerichte, Light-Mayonnaisen, Glasuren, Knabbergebäck
unbedenklich

E 1442
Hydroxypropyl-Distärkephosphat
synthetische Stärkeverbindung; für Tortengüsse, Cremes, Fertigsuppen, Tiefkühlfertiggerichte, Light-Mayonnaisen, Glasuren, Knabbergebäck
unbedenklich

E 1450
Stärkenatrium-Ocentyl-Succinat
synthetische Stärkeverbindung; für Tortengüsse, Cremes, Fertigsuppen
unbedenklich

DIVERSE NAHRUNGSZUSÄTZE

E 541
Saures Natriumaluminiumphosphat
synthetisch; für Backtriebmittel

E 551
Kieselsäure, Siliziumdioxid
synthetisch; als Trennmittel
unbedenklich

E 552
Calciumsilikate
natürlich; als Trennmittel
unbedenklich

E 553 a
Magnesiumsilikat, Magnesiumtrisilikat
natürlich; als Trennmittel
unbedenklich

E 553 b
Talkum
natürlich; als Trennmittel
unbedenklich

E 554
Natriumaluminiumsilikat
natürlich; als Trennmittel

E 555
Kaliumaluminiumsilikat
natürlich; als Trennmittel

E 556
Calciumaluminiumsilikat
natürlich; als Trennmittel

E 558
Betonit
natürlich; als Trennmittel
unbedenklich

E 559
Aluminiumsilikat
natürlich; als Trennmittel

E 570
Stearinsäure
natürlich; als Trennmittel und Emulgator
unbedenklich

E 574
Gluconsäure
synthetisch; für Limonaden, natürliches Vorkommen in Honig und Wein; als Säuerungsmittel, aber auch als Rostschutzmittel eingesetzt
wirkt ab 20g abführend

E 575
Gluconodeltalacton
synthetisch; für Pudding- und Backpulver, Wurst; als Triebmittel und Umrötebeschleuniger verwendet
wirkt ab 20g abführend

E 576
Natriumgluconat
synthetisch; Salz der Glucosäure (E 574); für Süßstoffe zur Maskierung des bitteren Nachgeschmacks
wirkt ab 20g abführend

E 577
Kaliumgluconat
synthetisch; Salz der Glucosäure (E 574); für Süßstoffe zur Maskierung des bitteren Nachgeschmacks
wirkt ab 20g abführend

E 578
Calciumgluconat
synthetisch; für Diätprodukte; als Rieselhilfstroff und zur "Calciumaufbesserung"
wirkt ab 20g abführend

E 579
Eisengluconat
synthetisch; für Oliven und Diätprodukte; dient zur Eisenanreicherung und wird zur Färbung eingesetzt, obwohl kein Farbstoff
wirkt ab 20g abführend

E 585
Eisenlactat
synthetisch; für Oliven; dient zur Eisenanreicherung und wird zur Färbung eingesetzt, obwohl kein Farbstoff
in größeren Mengen abführend

E 900
Dimethylpolysiloxan
synthetisch; für Marmelade, Kaugummi, Kartoffelprodukte; zur Schaumverhütung eingesetzt

E 927
Carbamid
natürlich; für Kaugummi ohne Zuckerzusatz
unbedenklich

E 938
Argon
natürlich vorkommendes Edelgas; als Treib- und Schutzgas eingesetzt
unbedenklich

E 939
Helium
natürlich vorkommendes Edelgas; als Treib- und Schutzgas eingesetzt
unbedenklich

E 941
Stickstoff
natürlich vorkommendes Edelgas; als Treib- und Schutzgas eingesetzt
unbedenklich

E 942
Dickstickstoffmonoxid
natürlich vorkommendes Edelgas; als Treib- und Schutzgas eingesetzt, als Lachgas als Narkosemittel eingesetzt
unbedenklich

E 948
Sauerstoff
natürlicher Luftbestandteil; als Treib- und Schutzgas eingesetzt
unbedenklich

E 1505
Triebthylcitrat
synthetisch; für Eiklarpulver

E 1518
Glycerintriacetat/Triacetin
synthetisch; als Trägerstoff